從吃對食物與營養開始的健康之道 - 東港健康講座傳真

2018年11月14日，完善南台灣版圖的屏東東港營運中心展開試營運。

兩個月後，2019年1月15日，Total Swiss創辦人王文欽博士帶著土屋、岩井、山下等三位日本幹部南下東港分公司，並且舉辦了一場精彩的健康講座。

紀錄/營養師 邱瑞靜

南部人善良的心是最美的風景

王博士表示，距離他第一次來東港，已經是好久以前的事了。那時候他是到東港找同學。由於車程漫長，路途顛簸，致使他又暈又吐，相當狼狽。

但是，他卻認為南部人善良的心地是一道最美的風景。

他說，全世界的海邊都很漂亮，唯獨台灣很多海邊，因為國防關係一直沒有被開發，台灣的最南端是很美麗的地方，而南部人的心地也是善良的。

不怕窮、不怕死，只怕生了病

以下王博士健康講座的大要整理：

一個人，面對怕死跟怕窮，如果只能選擇一樣，該選擇什麼呢？

王博士的答案，不是死跟窮，而是生病。

生、老、病、死，四大要素會糾纏所有人一輩子，當平均壽命越來越長的時候，臥病在床上的時間也會跟著越來越久。

因此，一個人，如果活得不健康，是很悲慘的。

王博士說：「當我知道可以不生病的方法之後，我就忍不住要告訴大家，所以我才會全世界跑透透，想要把可以不生病的方案講給大家聽。」

王博士說，哪個地方有需要？他就會去講、也會去開分公司，因為，人生第一重要的事，就是活得健健康康。

演講中，王博士以汽車保修做為比喻，來凸顯預防生病的重要。

一部車，開起來順暢又安全，並不是修車的人厲害，而是開車的人很用心。因為開車的人會替車子做定期保養，上了路也會小心駕駛。這就是預防的重要，而這個預防勝於治療的道理雖然每個人都知道。但是問題在於，很多人其實並不明白到底要如何預防生病？

只有遺傳這個答案嗎？

一般人去看醫生的時候，若是去看糖尿病，醫生就會問：「你爸爸有糖尿嗎？媽媽有糖尿嗎？兄弟有糖尿嗎？」

醫生好像把爸爸、媽媽、兄弟姊妹假定為個人生病的假定原因。如果抓到一個親人有，就很篤定的把生病歸類為：「遺傳。」

但是，王博士對這種遺傳的假設卻有所保留，他認為，這些醫生認定的遺傳疾病，有可能並不是來自於遺傳。

如果不是遺傳所致，那麼又是肇因於哪裡呢？

他說，每個人出生的時候，大部份是3公斤，後來越長越大，所有後來發育成長增加出來的部分，都是吃出來的。

飲食與營養才是一切問題的根源

所以，飲食、營養，才是一切問題的根源。

一般人飲食中，不管是吃了什麼，都是分兩大類營養，一類是巨大營養：蛋白質、脂肪、醣；另一類是微量小量營養：就是礦物質、維生素、微量元素。

蛋白質不只從肌肉影響一個人的外型身材與身體健康。蛋白質也會影響一個人的脾氣，很多人的蛋白質來自肉類食物，而不同的肉類蛋白質，往往也會造成不同的脾氣特質。

偏好吃牛肉的人，容易有牛脾氣；中東人以羊肉為主食，也普遍顯出羊脾氣，日本人愛吃魚，所以群體動作比較一致。喜歡吃豬肉的人，難免會有比較愛偷懶的情況。

我們吃進去的魚、肉、豆、蛋、奶，其蛋白質成分會在胃會分解成氨基酸，然後在肝臟再合成人的比例的蛋白質。

如果能夠攝取比較接近人類比例的蛋白質，除了可以減輕肝臟合成蛋白質的沉重工作外，也會比較有人性。不聽話的小孩就會比較聽話，懂得孝順。

而在飲食中增加攝取好的蛋白質，也可以相對減少澱粉的攝取，事實證明，這種飲食方式是值得一試的健康飲食方案之一。

怎麼吃？答案在牙齒

有一種現在很熱門飲食方法叫做生酮飲食，王博士認為那是不正確的方法，因為，只吃油、不要吃澱粉，身體最終就會出問題。

生酮飲食也許對缺乏油脂的人有幫助，但是，並不是所有人都是缺脂肪。

若是脂肪已經太多了怎麼辦？若是缺的是蛋白質怎麼辦？

一個人要避免生病，並不是到處打聽哪種養生保健方案很夯很火，而應該要先去驗血，用科學的數據看看身體的健康狀況，再來依實況調整解決方案。

營養很重要，均衡的營養可以增進健康，但要怎樣吃到均衡的營養呢？

要怎樣吃？要吃多少蔬菜？多少肉？答案就在牙齒。

人類與攝食有關的24顆牙齒，有4顆是尖，那是用來吃肉的；有20顆是平的，則是用來吃菜(植物)的。所以，人類食物的素葷比例，最好是5:1。

當然，即使知道了這個道理，在日常生活裡也很難做到。一個人的三餐，吃來吃去都是差不多，自己煮的、外面吃的，都離不開某些偏好的食物。於是，長久下來，就是缺維生素、礦物質、微量元素。

細胞燃燒四要素

所以，怎樣吃得健康的第一課，就是要吃對蛋白質；怎樣吃得健康的第二課，就是要吃足夠的維生素、礦物質、微量元素。人體需要各種維生素、礦物質、微量元素，每一樣都是不可或缺的，缺一個營養可能有一個問題，缺兩個營養可能會有三個問題。

人體在維持恆定體溫36.5度有四個細胞燃燒的要素，燃料、點火材料、氧氣、排除廢物，而人類攝取的各種營養，也各自在四要素中扮演著不同的關鍵角色。

一，燃料：

燃料包括醣、脂肪、蛋白質，這些燃料讓人有熱量、有體溫。

二、點火材料：

維生素、礦物質、微量元素在燃燒過程中所扮演的是點火的角色，要先點火，才能夠燃燒燃料。

另外，維生素、礦物質、微量元素是負責控制溫度，使燃燒不至於把體溫升得太高或降得太低。

三、氧氣：

缺氧是致命的，即使沒有致命，缺氧也是萬病之源。

呼吸氧氣不是只有到肺而已，氧氣還會藉由血液，循著血管補充到身體的各個器官細胞，正因為有這樣的機制，每一個固定在一個地方的器官細胞，也都能有燃料、點火材料及氧氣來進行燃燒、產生能量。

四、清除廢物：

燃料燃燒之後殘留的廢物，氧氣燃燒之後變成二氧化碳，最後也都必須靠著血液把廢物帶走，才不會積存成為有害的毒素。

從吃對食物開始的健康之道

現在人對於疾病的認知是，生病就要找醫生，透過醫生的醫術把病治好；但是，王博士在演講中卻再一次主張，醫術只是一時的，健康的身體，還是要靠營養。

王博士並認為，生病有如骨牌，一旦生病，第一個骨牌倒下之後，就會引發骨牌效應。從這樣的角度反向思考，要找回健康，也必須找到第一個倒下的骨牌。

而這個第一個骨牌，往往就是一個人所吃進到身體裡面那些不對的食物。

如果一個人的一輩子最害怕的是生病，那麼，從避免第一張骨牌倒下，從吃對的食物開始，無疑會是免於生病恐懼的一個充滿智慧健康之道。